Parmigiana
 | Acest articol sau secțiune are mai multe probleme. Puteți să contribuiți la rezolvarea lor sau să le comentați pe pagina de discuție. Pentru ajutor, consultați pagina de îndrumări.
Nu ștergeți etichetele înainte de rezolvarea problemelor. |
| Parmigiana | |
 | |
| Origine | |
|---|---|
| Locul de origine | Italia  |
| Informații | |
| Alte ingrediente | sos de roșii[*] Parmezan vânătă[*] Ulei busuioc[*] sare de bucătărie onion as food[*] piper[*] fior di latte[*] |
Modifică date / text  | |
Parmigiana di melanzane este o specialitate din Sicilia.
Ingredientele sunt: vinete cu brânză rasă parmigiano reggiano, ou, sos de roșii, carne tocată și, în alte versiuni, jambon (prosciutto) cu câteva frunze de busuioc. Versiunea napolitană folosește și brânză mozzarella. Celelalte versiuni, siliciană și apuliană, de obicei adaugă brânză pecorino (brânză maturată de oaie) rasă. Specialitatea este foarte obișnuită în restaurantele din Italia Meridională. De obicei se servește caldă sau la temperatura ambiantă.
Preparare[modificare | modificare sursă]
Ingredientul principal „vinetele” se taie în felii de aproape jumătate de centimetru de grosime, se fac pane și se prăjesc. Feliile se pun în straturi, ca la lasagna, alternând între aceste straturi brânza rasă și sosul de roșii cu carnea tocată.
Numele vine cel mai probabil de la alt ingredient important, brânza parmigiano reggiano,[necesită citare] deși în rețeta originară din sudul Italiei parmigiano reggiano se înlocuiește cu pecorino.