Vés al contingut

Recepta de cuina

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure

Una recepta de cuina és una guia completa que proporciona tota la informació necessària per a preparar un plat específic, des dels ingredients fins als passos de la preparació, amb opcions addicionals com ara trucs culinaris, suggeriments de presentació i informació nutricional. És una forma estructurada de comunicar com preparar un plat específic.

Una recepta d'un llibre de cuina sol recollir almenys aquestes informacions:

  • El nom del plat
  • Els ingredients i les quantitats necessàries, incloent-hi possibles alternatives, per exemple, d'ingredients difícils d'aconseguir
  • El nombre de racions que es podrien servir amb les quantitats detallades
  • Els estris i altre equipament necessari per a elaborar el plat
  • El temps d'elaboració que requerirà la preparació, de vegades detallat per fases (per exemple, preparació, cocció, emplatat, etc.)
  • Una enumeració ordenada i detallada de cada un dels passos de la preparació
  • Una descripció de la presentació final, incloent-hi quin aspecte, textura, aroma i gust hauria de tenir el resultat

Altres informacions que també se solen recollir són:

  • Una valoració de la dificultat d'elaboració del plat, sovint expressat com el grau d'experiència del cuiner
  • Variants locals del plat, potser amb altres noms, altres ingredients, lleugeres variacions en la manera de preparar-lo o de presentar-lo, etc.
  • L'origen o la història del plat
  • Imatges o fotografies del plat acabat o d'alguns dels ingredients
  • Indicacions sobre la conservació del plat, possibilitat de congelar-lo, com reaprofitar-lo, reescalfar-lo, etc.
  • Informació de caràcter nutricional, com calories, contingut relatiu de proteïnes, greixos i sucres, si pot ser indicat o no per a determinades restriccions dietètiques, etc.

Llibres de cuina

[modifica]

Les receptes formen part de la cultura d'un grup i se solen transmetre de generació en generació, sigui de paraula, sigui en llibres de cuina o receptaris.

Entre els primers llibres de cuina catalans que es conserven tenim:

Entre els llibres de cuina catalans considerats clàssics actualment tenim:

  • La Teca, d'Ignasi Domènech i Puigcercós, 1923
  • Art de ben menjar, de Marta Salvià (pseudònim d'Adrianna i Sara Aldavert),[1] 1923
  • Culinaria, de Josep Rondissoni, 1945 (castellà)

Enllaços externs

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. Carola Durán Tort, Pere Aldavert: una vida al servei de l'ideal, p.207