Insalata di anellini, molluschi, cetriolo e mango
5.0
(4)
L'insalata di anellini, molluschi, cetriolo e mango è un'insalata di pasta fredda insolita, sia per la scelta del formato di pasta, sia per gli ingredienti del condimento. La preparazione è abbastanza semplice, ma richiede un po' di tempo: il risultato sarà super sfizioso.
Nelle giornate calde e lunghe, invitate gli amici, preparate fuori e godetevi questo meraviglioso piatto colorato, che attinge dai sapori dell'orto e del mare: pasta, cozze, vongole, seppie, cetriolo, pomodoro e il tocco esotico e sorprendente del mango.
Scoprite altre buonissime paste fredde:
Tempo
1h 10min + 3h di riposo
Yield
4 persone
Ingredienti
350
300
250
200
150
100
1
Procedimento
Step 1
Per la ricetta dell'insalata di anellini, molluschi, cetriolo e mango, mettete a bagno le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua tre volte; sbattetele leggermente per eliminare le vongole guaste.
Step 2
Sbucciate il cetriolo, eliminate i semi, tagliatelo a dadini di 5 mm; salateli e lasciateli riposare per 30 minuti, quindi eliminate l’acqua strizzandoli e tamponandoli con carta da cucina.
Step 3
Raccogliete le cozze in una casseruola con 2-3 cucchiai di acqua, 2-3 cucchiai di vino, un ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato. Coprite e portate sul fuoco; una volta che le conchiglie si saranno aperte, spegnete e lasciate intiepidire con il coperchio, quindi eliminate i gusci. Mantenete i frutti immersi nell’acqua di cottura filtrata, così non si seccheranno. Ripetete lo stesso procedimento per aprire le vongole.
Step 4
Mettete le seppie intere in una pentola con acqua fredda, 1 rondella di limone, un ciuffo di prezzemolo e 1 rondella di scalogno; cuocete per 5 minuti dal bollore, spegnete e lasciate raffreddare nell’acqua di cottura. Tagliate le seppie a pezzetti.
Step 5
Tagliate il pomodoro e il mango a dadini. Mescolate il mango, i pomodori, il cetriolo, le seppie, le cozze e le vongole sgusciate e condite con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole, precedentemente filtrata. Coprite con una pellicola e lasciate marinare per 1 ora in frigo; infine regolate di sale.
Step 6
Lessate gli anellini in acqua bollente salata per 7 minuti; toglieteli dal fuoco e lasciateli nell’acqua ancora per 5 minuti; scolateli, conditeli con un paio di cucchiai di olio, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare.
Step 7
Salateli e uniteli agli altri ingredienti, regolando di pepe e di olio; profumate con foglie di basilico spezzettate e scorza di limone tritata finemente.
Vota la ricetta Insalata di anellini, molluschi, cetriolo e mango