La Migliore Ricetta Italiana di oggi è polpette di gnudi, un primo piatto della tradizione toscana rivisitata per diventare un perfetto aperitivo estivo, da accompagnare con salse a piacere. Ce le ha proposte il fotografo lucchese Filippo Biagini, che ci ha scritto: «Il mio lavoro mi porta a viaggiare in tutto il mondo; in ogni paese in cui soggiorno non manco di assaggiare ogni specialità del posto, ma a volte ho bisogno di un gusto che mi ricordi la mia Toscana. Le mie ricette comfort? La ribollita, la pappa al pomodoro e gli gnudi, che vi ho proposto qui in versione rivisitata e, a mio parere, molto versatile. Adoro prepararli per l’aperitivo e accompagnarli con tante salsine diverse, spesso ispirate ai luoghi che visito. Le ho fatte assaggiare a colleghi asiatici e americani e sono state un successo».
La ricetta: polpette di gnudi
Impegno: medio
Tempo: 30 minuti più 2 ore di raffreddamento
Styling e cucina: Joëlle Néderlants
- 250 g ricotta
- 200 g spinaci lessati
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- farina 00
- pangrattato
- olio per friggere
- sale
- pepe
- Mescolate la ricotta con gli spinaci strizzati, il parmigiano, un uovo, sale e pepe.
- Con l’aiuto di 2 cucchiaini formate gli gnudi, grossi circa come una noce; disponeteli su un vassoio spolverato con farina e lasciateli raffreddare in congelatore per un paio d’ore.
- Infarinateli bene, passateli in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato.
- Scaldate l’olio a 175/180 °C e friggete le polpette di gnudi, poche per volta. Scolatele via via su carta assorbente e regolate di sale.
- Servite le polpette di gnudi ben calde, accompagnandole con una salsa a piacere: le combinazioni preferite di Filippo sono con la salsa verde, con una salsa di pomodori datterini e mandole e con una salsa di ricotta e tapenade.
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